2012年、4月30日から5月13日の間、中国に滞在しておりました。
その間、これはお約束となるであろう“お留守番”という日が２日間ありました。
前回お留守番した時は掃除やら洗濯してカップ麺食って。近所のスーパー行って洗剤買おうとしたものの、どれが何なのかさっぱり分からず帰宅してカップ麺食う、という、中国に来て何をやっとるんだとお叱りを受けそうな１日を過ごしまして。
今回は何か有意義に使おうという事で、紆余曲折を経て、じゃあ、ラーメンでも作るかということになりました。
ちなみに二郎です。
材料はこちら。
ニンニク、しょうが、ネギ、人参は見ての通りですが、玉葱が紫なんですね。スーパーにこれしか売ってませんでした。
左の、袋だけで中身入ってませんが、これは“ゲンコツ”です。
豚の大腿骨で、中国語だと股骨？ですが筒骨となっていて、これで大丈夫だという事で購入。
まるごと骨の状態で売られていたため、精肉コーナーのオッサンに「カットしてくれ」と頼むと、ものすごい細かいぶつ切りに。
これは、実際は鍋などにして食べるものであるが故。肉片も多く、スープを作るには下処理がとんでもなく面倒くさい状態に。
結局はそのままぶち込んで炊きましたが。
肉は“带皮去骨前腿”、うで肉。
全部で100元してないかな、くらいだったと思います。1,000円くらい。
作り方、なんて書いてたらとんでもなく長くなるのと、写真も多くなるので、ざっくりと。
材料煮込んで、豚引き上げて醤油漬け込んで（チャーシュー）、野菜ボロくなったら濾して、ゲンコツだけにして圧力鍋で一気。
圧力鍋も近くの電気屋で買ったものです。※過去記事参照
醤油は、日本の、いわゆる“醤油”、キッコーマンとかヒゲタとかの味のものが無くて（輸入食品コーナーにはありますがメーカー不明な上に高かった）、適当に用意した２本。
“生抽”は日本では濃い口醤油だと紹介されていますが、味は完全に“めんつゆ”。を、さらに塩っぱくした感じ。たぶん生抽にもさらに種類があるものと思われます。
とにかくこのままでは使えない。
なのでこちら、
“黄豆”は大豆のこと。しかしこれも少しクセのある代物で、溜まり醤油に近い。
この２本をブレンドして、チャーシューや煮卵の漬けダレ、ラーメンのカエシを作りました。
というわけで準備完了。
右側の鍋は麺ゆで、野菜ゆでの鍋。
左側がスープ鍋です。
右から時計回りに、
豚さん、ニンニク、化学調味料、味卵、カエシ、背あぶら。
この背あぶら、完全にラードと皮や膜に分離。
スーパーでは“腹あぶら”しか無く、市場で買ったものですが状態の悪いアブラだったようです。
今回、１日目はモヤシ・キャベツが手に入ったのですが、２日目はモヤシが売っておらず、じゃあ、見た事ない野菜で作ろう、ということで購入したものがこちら
上が“花韭”というもの。
韮の花の蕾の状態の部分も一緒に食べます。
下が“茭白”。マコモダケ。
後で知ったのですが、日本でも栽培されていて、石川県河北郡津幡町では特産品だそうです。
さて、麺ですが、スーパーには麺売り場があり、束ごと、あるいはグラム数の量り売りになってます。
特選食材として日本から、浅草の味噌店“万久”の味噌２種を持って来たので、味噌ラーメンも作りました。
完成品こちら。
醤油ラーメンと味噌ラーメン、それから油そば。
見た目でどれがどれだか全然わかりません。
次回もまた挑戦したいですねー
その間、これはお約束となるであろう“お留守番”という日が２日間ありました。
前回お留守番した時は掃除やら洗濯してカップ麺食って。近所のスーパー行って洗剤買おうとしたものの、どれが何なのかさっぱり分からず帰宅してカップ麺食う、という、中国に来て何をやっとるんだとお叱りを受けそうな１日を過ごしまして。
今回は何か有意義に使おうという事で、紆余曲折を経て、じゃあ、ラーメンでも作るかということになりました。
ちなみに二郎です。
材料はこちら。
ニンニク、しょうが、ネギ、人参は見ての通りですが、玉葱が紫なんですね。スーパーにこれしか売ってませんでした。
左の、袋だけで中身入ってませんが、これは“ゲンコツ”です。
豚の大腿骨で、中国語だと股骨？ですが筒骨となっていて、これで大丈夫だという事で購入。
まるごと骨の状態で売られていたため、精肉コーナーのオッサンに「カットしてくれ」と頼むと、ものすごい細かいぶつ切りに。
これは、実際は鍋などにして食べるものであるが故。肉片も多く、スープを作るには下処理がとんでもなく面倒くさい状態に。
結局はそのままぶち込んで炊きましたが。
肉は“带皮去骨前腿”、うで肉。
全部で100元してないかな、くらいだったと思います。1,000円くらい。
作り方、なんて書いてたらとんでもなく長くなるのと、写真も多くなるので、ざっくりと。
材料煮込んで、豚引き上げて醤油漬け込んで（チャーシュー）、野菜ボロくなったら濾して、ゲンコツだけにして圧力鍋で一気。
圧力鍋も近くの電気屋で買ったものです。※過去記事参照
醤油は、日本の、いわゆる“醤油”、キッコーマンとかヒゲタとかの味のものが無くて（輸入食品コーナーにはありますがメーカー不明な上に高かった）、適当に用意した２本。
“生抽”は日本では濃い口醤油だと紹介されていますが、味は完全に“めんつゆ”。を、さらに塩っぱくした感じ。たぶん生抽にもさらに種類があるものと思われます。
とにかくこのままでは使えない。
なのでこちら、
“黄豆”は大豆のこと。しかしこれも少しクセのある代物で、溜まり醤油に近い。
この２本をブレンドして、チャーシューや煮卵の漬けダレ、ラーメンのカエシを作りました。
というわけで準備完了。
右側の鍋は麺ゆで、野菜ゆでの鍋。
左側がスープ鍋です。
右から時計回りに、
豚さん、ニンニク、化学調味料、味卵、カエシ、背あぶら。
この背あぶら、完全にラードと皮や膜に分離。
スーパーでは“腹あぶら”しか無く、市場で買ったものですが状態の悪いアブラだったようです。
今回、１日目はモヤシ・キャベツが手に入ったのですが、２日目はモヤシが売っておらず、じゃあ、見た事ない野菜で作ろう、ということで購入したものがこちら
上が“花韭”というもの。
韮の花の蕾の状態の部分も一緒に食べます。
下が“茭白”。マコモダケ。
後で知ったのですが、日本でも栽培されていて、石川県河北郡津幡町では特産品だそうです。
さて、麺ですが、スーパーには麺売り場があり、束ごと、あるいはグラム数の量り売りになってます。
特選食材として日本から、浅草の味噌店“万久”の味噌２種を持って来たので、味噌ラーメンも作りました。
完成品こちら。
醤油ラーメンと味噌ラーメン、それから油そば。
見た目でどれがどれだか全然わかりません。
次回もまた挑戦したいですねー
[2回]
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2013年1月29からおよそ３日間の上海滞在を、すでに３月に突入する現在に至って尚だらだらと書き連ねておるわけですが、初日・翌日と、いわゆる“日系”のサービス・商品に触れてきた前回までを番外編と銘打ってまとめよう、というのが今回の趣旨であります。
さて、中国のサービス、と聞いて何を思い浮かべるでしょう？
愛想が無い、雑である、質が悪い…などなど、そんな感じでしょうか？
では、日本のサービス、と聞いて何を思い浮かべるでしょう？
明朗快活、迅速丁寧、…まあ、こんなふうですか？
それでは最後に、サービス、とは何ですか？
即答できたかたは、パソコンの電源を切って映画館や美術館へ行かれた方が時間の使い方として有意義であると思われます。以下はそんな内容です。
わたしは中国にはそう何度も足を運んだわけではありませんが、中国においてサービスの質が悪いだとかそういう事は感じたことがありません。
なんだそりゃ〜とツッコミを入れたくなる場面や、もうちょっと何かあるだろ…と辟易、なんて事はしばしばありましたが、そういう時中国人である彼女の「まあ中国だからしょうがない」という類（とこっちが勝手に思っている）の、ため息／時々憤慨、という、曲がりに曲がったつむじを眺めては「ああ、まあそういうもんなんだねぇ」とほのぼのと暢気に構えていました。
わたくし個人の超大雑把な性格故ってこともあり…
彼女はよく、中国はサービスが悪いと言うのですが、
例えば、レストランで座った席のテーブルが汚れていたら、店員に「汚れてるね」って言えばいいじゃん、と思いますし、布巾があれば拭けばいいじゃん自分で、と思うのですね。
細かいことを言えばキリが無いのですが、わたしはそれらが「サービスがなってない」道理では無いと考えています。
日系の店に行くと、そういう細かいことを徹底している、いわゆる“日本のサービス”を展開していて、店員の人達は、はきはきと元気な声で本当に一生懸命です。
手拭くティッシュかなんか欲しいな、と何気なく言ったら出してもらえて、そういえば以前行った中国のレストラン（南京か、杭州か）有料じゃなかったっけ…と思ったりして、
あたりまえの事があたりまえである、という恐怖を感じました。
わたしは日本の過剰なサービスが好きではありません。
お客様のため、客もそれ故に謙虚さを失うような関係を好みません。
必要とされるものは提供され、要求が供給を超えたとしても需要として提供されなければならないという空気を居心地悪く思います。
それは“おもてなし”ではありません。
「いらっしゃいませ、って気持ち良く挨拶しててさ、別にそれでいいんでないの？それを日系サービスとか言い出したら変な話にならない？」
一生懸命な店員を眺めてそんなふうに思いました。
そんなことを話している中で興味深い話を聞きました。
日本のお菓子は中国人にとっては甘すぎる、のだそうです。
コーヒーも濃すぎるんだとか。ちょっと意外ですね。
その時食べていた“あんぱん”は、どこからどう見たって“あんぱん”で、一口食べたら“あんぱん”で、最後まで堂々たる“あんぱん”だったわけで、これを甘すぎると評された日には、それはもう“あんぱん”としての存在意義を失い、“あんぱん”の世界基準と定義のために国連総会を開かなくてはなりません。
それは大変なことです。
であれば、中国人目線で“あんぱん”の再構築をすれば良いのです。
サービス然り、日本から何か商品を持ち込む時、あるいは持ち込んでから、今それらを提供している場所（地域）に根ざしたものを考えていくという行為に至っている企業や店舗は少ないように感じます。
これは日本のものです、はいどうぞ、と出てきたものが本物であれば言う事は無いのですが、わたしが見た限りそれらはコピーでしかなく、正直つまらないと感じました。
それもそのはず、日系、という“商品”を提供するのは中国に住む中国人なわけですから、無理が生じるのは当然で、日系「を」提供するのではなくて、日系「が」まず彼らに提供する、これは広義で環境のことですが、そういう努力無しに「日本のものです、はいどうぞ」としている感じがしてなりませんでした。
サービスというのは、こと日本の“おもてなし”は、すべての人にとっての環境の共有なのではないか、このように思うのです。
さて、中国のサービス、と聞いて何を思い浮かべるでしょう？
愛想が無い、雑である、質が悪い…などなど、そんな感じでしょうか？
では、日本のサービス、と聞いて何を思い浮かべるでしょう？
明朗快活、迅速丁寧、…まあ、こんなふうですか？
それでは最後に、サービス、とは何ですか？
即答できたかたは、パソコンの電源を切って映画館や美術館へ行かれた方が時間の使い方として有意義であると思われます。以下はそんな内容です。
わたしは中国にはそう何度も足を運んだわけではありませんが、中国においてサービスの質が悪いだとかそういう事は感じたことがありません。
なんだそりゃ〜とツッコミを入れたくなる場面や、もうちょっと何かあるだろ…と辟易、なんて事はしばしばありましたが、そういう時中国人である彼女の「まあ中国だからしょうがない」という類（とこっちが勝手に思っている）の、ため息／時々憤慨、という、曲がりに曲がったつむじを眺めては「ああ、まあそういうもんなんだねぇ」とほのぼのと暢気に構えていました。
わたくし個人の超大雑把な性格故ってこともあり…
彼女はよく、中国はサービスが悪いと言うのですが、
例えば、レストランで座った席のテーブルが汚れていたら、店員に「汚れてるね」って言えばいいじゃん、と思いますし、布巾があれば拭けばいいじゃん自分で、と思うのですね。
細かいことを言えばキリが無いのですが、わたしはそれらが「サービスがなってない」道理では無いと考えています。
日系の店に行くと、そういう細かいことを徹底している、いわゆる“日本のサービス”を展開していて、店員の人達は、はきはきと元気な声で本当に一生懸命です。
手拭くティッシュかなんか欲しいな、と何気なく言ったら出してもらえて、そういえば以前行った中国のレストラン（南京か、杭州か）有料じゃなかったっけ…と思ったりして、
あたりまえの事があたりまえである、という恐怖を感じました。
わたしは日本の過剰なサービスが好きではありません。
お客様のため、客もそれ故に謙虚さを失うような関係を好みません。
必要とされるものは提供され、要求が供給を超えたとしても需要として提供されなければならないという空気を居心地悪く思います。
それは“おもてなし”ではありません。
「いらっしゃいませ、って気持ち良く挨拶しててさ、別にそれでいいんでないの？それを日系サービスとか言い出したら変な話にならない？」
一生懸命な店員を眺めてそんなふうに思いました。
そんなことを話している中で興味深い話を聞きました。
日本のお菓子は中国人にとっては甘すぎる、のだそうです。
コーヒーも濃すぎるんだとか。ちょっと意外ですね。
その時食べていた“あんぱん”は、どこからどう見たって“あんぱん”で、一口食べたら“あんぱん”で、最後まで堂々たる“あんぱん”だったわけで、これを甘すぎると評された日には、それはもう“あんぱん”としての存在意義を失い、“あんぱん”の世界基準と定義のために国連総会を開かなくてはなりません。
それは大変なことです。
であれば、中国人目線で“あんぱん”の再構築をすれば良いのです。
サービス然り、日本から何か商品を持ち込む時、あるいは持ち込んでから、今それらを提供している場所（地域）に根ざしたものを考えていくという行為に至っている企業や店舗は少ないように感じます。
これは日本のものです、はいどうぞ、と出てきたものが本物であれば言う事は無いのですが、わたしが見た限りそれらはコピーでしかなく、正直つまらないと感じました。
それもそのはず、日系、という“商品”を提供するのは中国に住む中国人なわけですから、無理が生じるのは当然で、日系「を」提供するのではなくて、日系「が」まず彼らに提供する、これは広義で環境のことですが、そういう努力無しに「日本のものです、はいどうぞ」としている感じがしてなりませんでした。
サービスというのは、こと日本の“おもてなし”は、すべての人にとっての環境の共有なのではないか、このように思うのです。
[1回]
